Professor de Direito Civil, com foco em contratos e responsabilidade civil. 

Ao longo dos seus mais de 20 anos de docência, tem se dedicado, sobretudo, ao estudo do inadimplemento obrigacional e seus efeitos, bem como às relações entre dogmática e realidade social.

Foi Visiting Scholar na University of Edinburgh (2009) e pesquisador na Universität Augsburg (2003-2006). Jorge também exerce a advocacia empresarial. Há mais de dez anos, tem sido chamado a atuar como árbitro.

Destacam-se entre suas publicações: "A Boa-Fé e a Violação Positiva do Contrato" (Renovar, 2002), "Adimplemento e Extinção das Obrigações" (RT, 2006),  "Inadimplemento das Obrigações (RT, 2006) e "Antidiscriminação e Contrato: a Integração entre Proteção e Autonomia" (RT, 2020).

Por sua atividade como advogado e árbitro, tem sido destacado por rankings internacionais e nacionais como um dos advogados brasileiros mais reconhecidos.